How 2 bake a Cake

Ik vind taartjes heerlijk en super leuk om te maken. Als ik een beetje tijd heb kan ik al gauw een goed excuus vinden om een taart of cupcakes te maken. Er valt immers altijd wel ‘iets’ te vieren toch? Of het nu is omdat Little D zo goed alles op de grond kan gooien, omdat de zon schijnt of omdat het woensdag is. Maakt allemaal niet uit, kokkerellebelle en bakkertje spelen is leuk 🙂 En omdat ik dit keer een heel goed excuus had en vaak de vraag krijg hoe je nu zo’n marsepeinentaart maakt, bij deze de How 2 bake a Cake.

Laat ik beginnen met dat goeie excuus. Mijn collega en medeblogster heeft mij onlangs geholpen om mijn website te verbeteren. Ze heeft dit in haar eigen tijd met een overvolle agenda gedaan, dus een bedankje is wel op zijn plaats. Ik ga een taart maken met een citroen bavarois (naar wens van mijn collega), afgesmeerd met botercrème en een laagje marsepein. Zoals jullie misschien wel hebben gelezen in dit artikel kom ik graag bij Taartje Tuttebelle. Bijna alle ingrediënten die ik gebruikt heb voor de taart, komen dan ook uit haar winkel en zijn via haar webshop te bestellen. De rest heb ik gekocht bij de Albert Heijn. Natuurlijk kun je een dergelijke taart maken zoals je wilt, met banketbakkersroom, bavarois, jam of noem het maar op.

Omdat een dergelijke taart niet even hatseflats in een uur is gemaakt, maak ik vooral gebruik van foto’s bij de verschillende stapjes. maar mocht je nog vragen hebben of is iets niet duidelijk, laat dan gerust een comment achter of stuur me een mailtje. Als laatste zal ik een lijstje vermelden met attributen die ik heb gebruikt.

Het voordeel van Taartje tuttebelle is dat ze lekkerdere bakmixen heeft dan welke je standaard overal kunt kopen van FunCakes. Op de verpakking staat ook duidelijk beschreven wat je moet doen.

Eerst maak ik de taart van biscuitdeeg.  Niet zo moeilijk, gewoon afmeten, (4) eieren die ik vooraf al op kamer temperatuur heb laten komen, wat water erbij en lekker luchtig mixen. Ik spray de springvorm in Dr. Oetker bakvet en vul de springvorm met het deeg. Dit gaat vervolgens een half uurtje in de oven op 170graden.

In de tussentijd dat het biscuitdeeg gaar aan het worden is in de oven, ga ik de bavarois en botercrème maken. Voor de bavarois hoef ik alleen wat water aan de mix toe te voegen, dit even te laten rusten en in een ander bakje de slagroom op te kloppen. Wanneer de slagroom luchtig en goed is opgeklopt kan ik voorzichtig beide mengsels door elkaar spatelen tot 1 geheel. Je kunt dit trouwens ook makkelijk gebruiken om toetjes mee te maken. De bavarois is te koop in verschillende smaakjes. Daarna zet ik de bavarois nog even in de koelkast en ga ik de botercrème maken.

De botercrème maak ik van ongezouten roomboter die ik vooraf al op kamer temperatuur heb laten komen. Ik mix de poeder voor de botercrème met water en laat deze vervolgens even rusten (ongeveer een uurtje), ondertussen mix ik ook de roomboter glad en smeuïg en als extra touch mix ik een paar druppels vanille aroma mee van Dr. Oetker. Ik houd zelf namelijk van een lekkere zoete botercrème. Pas na een uur mix ik de boter en het andere goedje bij elkaar tot 1 geheel (gevaarlijk lekker!)

Ondertussen is de biscuitdeeg klaar en kan deze uit de oven. Om zeker te weten dat hij helemaal gaar is, prik ik met een satéstokje in het midden. Wanneer je het stokje eruit haalt en er kleeft geen deeg aan, is het gaar. Wanneer er wel nog deeg aan zit, laat hem dan nog even 5 minuten in de oven en kijk dan opnieuw met een satéstokje of hij dan wel gaar is. Mjum mjum de hele keuken ruikt meteen heerlijk naar taart.

Vervolgens laat ik de taart nog even in de springvorm afkoelen. Na ongeveer een 20 minuten heb ik de springvorm eraf gehaald en de taart op zijn kop (in een taartdoosding) neergezet. Waarom op zijn kop? Omdat de onderkant glad en plat is waardoor je, je taart strakker kunt afwerken. Ik heb een taartdoos (te koop bij Xenos) gebruikt omdat ik het zelf handig vind met oog op de verdere verwerking en later met het snijden van de taart. Ik hoef op deze manier de taart niet meer op of van een bord te halen, waardoor de kans bestaat dat hij kapot gaat. Biscuitdeeg is namelijk erg breekbaar en scheurt snel.

Pas als de taart echt goed is afgekoeld kun je hem pas snijden. Doe je dit eerder dan is de kans heel groot dat je taart kapot scheurt. Ik snij de taart in 3 stukken zodat ik hem kan vullen met 2 lagen bavarois. Ik heb een gewoon (maar scherp) broodmes gebruikt, maar overal zijn wel van die handige tools te krijgen om je taart recht en netjes te snijden. Wanneer er aan de zijkant een stukje afvalt zoals bij mij gebeurde, geen man over boord. De zijkant kunt je lekker dichtplakken met de botercrème en de schade op die manier herstellen. Heel voorzichtig leg ik de afgesneden laagjes aan de kant zodat ik kan beginnen met het betere smeerwerk.

Om goed te kunnen smeren gebruik ik een spatel (te koop bij de Hema), maar je kunt ook gewoon een mes gebruiken. Zolang je er maar voor zorgt dat de bavarois (of andere vulling) in een gelijkmatige laag op de taart zit. Smeer ook niet te dicht tegen de rand aan. Een taart zakt door het gewicht altijd nog een beetje in en als je te dicht tegen de rand aan smeert, drukt het uiteindelijk over de rand heen en krijg je een vreemde bobbel door je marsepein te zien. Als je het makkelijker vindt dan kun je ook eerst een ring van botercrème spuiten langs de rand en vervolgens de binnenkant vullen met je vulling.

 Wanneer ik beide lagen heb besmeerd met de bavarois en voorzichtig de bovenkantjes er weer op zitten, ga ik de taart afsmeren met botercrème. De botercrème is nog lekker zacht en goed smeerbaar. Wanneer de boter te hard is, smeer je, je biscuitdeeg kapot. Zorg dus dat je boter lekker zacht is. De boter zorgt ervoor dat je een glad geheel krijgt en onevenheden maskeert (het is de foundation over je taart 🙂 ). In principe heb je aan een dun laagje voldoende, maar ik zeg maar zo; als je toch al taart eet, eet hem dan goed. Ik smeer dus een lekkere dikke zoete laag botercrème over de taart heen -mjum mjum-

Smeer, smeer, smeer. Wanneer je gaat smeren is het van belang dat je de hele tijd in 1 en dezelfde richting werkt. Niet alleen om het geheel goed glad te krijgen, maar ook wederom om scheuren in je biscuitdeeg te voorkomen. Vul alle spleetjes goed dicht en plak eventuele afgebrokkelde stukjes weer vast.

Wanneer je klaar bent met smeren is het verstandig om de taart in de koelkast te zetten ivm de slagroom en boter die nu in de taart is verwerkt. Vervolgens gaan we de marsepein kleuren om de taart af te werken. Pak alles uit je kast want we gaan decoreren, de real fun part of baking … besides tasting ;-). Wanneer je nou geen vormpjes of andere tools hebt, wees dan creatief. Met een omgekeerd glas kun je perfect rondjes steken uit marsepein en zo heb je vast genoeg in je besteklade liggen om leuke dingen te maken. Of leen even de klei uitstekers van je kids … dan raad ik je wel aan om deze eerst goed schoon te maken ;-).

Zorg voor een schoon werkblad. Wanneer je niet de luxe hebt van een groot werkblad, gebruik dan je eettafel met of zonder placemat. Het werkblad bestuif ik met aardappelzetmeel (je kunt ook poedersuiker gebruiken, maar gebruik geen bakmeel, want dat kun je onverwerkt niet eten). Ik heb de aardappelzetmeel in een kinderzakdoekje (te koop bij Zeeman) gedaan en vast gemaakt met een klemmetje waar je ook chipszakken ed mee kunt sluiten. Op deze manier klop ik zo de aardappelzetmeel op mijn werkblad en kan ik elk moment bij stuiven.

Ik snij van de marsepein een stuk af wat voldoende moet zijn voor de bekleding. Dit is altijd een beetje gokwerk en hangt een beetje af van de grote van je taart. Van een kilo marsepein heb ik iets minder dan een kwart nodig. Dit is marsepein van Taartje tuttebelle en die is zachter en makkelijker bewerkbaar dan de marsepein van FunCakes, ik kan deze echt aanraden. Ik maak een kuiltje in het bonkje en in dat kuiltje doe ik wat blauwe kleurstof. Ik doe dat met een klein houten satĂ© stokje. Omdat ik hem heel erg blauw wil hebben gebruik ik veel kleurstof, maar in feite heb je maar heel weinig nodig. Wat belangrijk is met zo’n potje kleurstof is dat je het stokje niet opnieuw in het potje steekt nadat hij in aanraking is geweest met de marsepein. Hierdoor bederft de kleurstof snel. Heb je meer kleurstof nodig, pak dan een nieuw schoon stokje. En dan … kneden, kneden en nog eens kneden. Net zolang tot de kleur naar wens is. Ik doe het bolletje na het kleuren nog even in een plastic zakje zodat hij zacht blijft. Dit bolletje is namelijk alleen om de taart te bekleden, maar ik ga hem natuurlijk ook decoreren.

 Zoals eerder gezegd is mijn collega ook een blogster en heet haar website itssofluffy.nl. Op de achtergrond van haar site staat een grote pot marshmallow fluff. Die wilde ik dus namaken en op de taart zetten. Nu kan ik wel aardig tekenen, maar iets namaken met marsepein is nog niet zo makkelijk, dus vergeef me. Het is geen exacte kopie geworden en het woord marshmallow paste er niet helemaal op :-).

Ik heb een paar stukjes marsepein in verschillende kleurtjes gekleurd zoals de grotere (blauwe) bal. Deze heb ik dun uitgerold, uitgesneden en gekeken hoe het geheel in elkaar zou passen. Met eetbare pen heb ik de pot fluff beschreven. Ik heb het nog niet aan elkaar vast geplakt, dat komt straks als laatste.

De pot fluff is zo goed als klaar en leg ik nog even naast me neer. Ik ga vervolgens de taart bekleding uitrollen en over de taart draperen. De bal ga ik gelijkmatig uitrollen tot een grote pannenkoek. Het hoeft niet perfect rond te zijn, maar als je het idee hebt dat het eerder lijkt op een driehoek dan een rondje, gewoon weer even kneden en opnieuw uitrollen. Dat is het voordeel van marsepein, het is net klei voor volwassenen.

Aan de hand van het formaat van mijn roller en formaat van de taart bekijk ik of de pannenkoek groot genoeg is. Hij moet ruim over de taart kunnen vallen.

Ik leg schuif de pannenkoek over de roller zodat deze in het midden zit. Ik til de roller aan de zijkanten op en leg hem over de taart heen met de roller in het midden van de taart. Zo weet je zeker dat je goed uit. Weet je niet zeker of de pannenkoek groot genoeg is, laat hem dan een beetje boven de taart hangen en leg hem er nog niet op. Is hij wel groot genoeg, laat hem dan rustig over de taart vallen.

Daarna ga je voorzichtig te werk. Marsepein kan natuurlijk heel snel scheuren en wanneer hij eenmaal over de taart is kun je hem niet meer eraf halen en opnieuw kneden want dat zit de botercrème er aan vast geplakt. Je pakt stukje voor stukje een flap van de marsepein op en strijkt hem glad van boven naar beneden langs de taartrand. Ook hier zijn bepaalde tools voor te koop, maar ik gebruik gewoon mijn handen. Wanneer je de hele rand hebt gedaan, kun je de overtollige marsepein langs de rand wegsnijden.

Daarna kun je de decoraties aanbrengen. Marsepein kun je met een klein beetje water aan elkaar vast laten kleven. De suikers in de marsepein hechten door het water aan elkaar vast. Je hebt echt maar een klein beetje water nodig. Ook hiervoor bestaan handige waterpennetjes met een kwastje eraan. Je kunt ook een eigen schone penseel gebruiken. Maar bij gebrek aan dit, gebruik ik het uiteinde van een saté stokje die ik doop in een beetje water. And then all the pieces come together ;-). Ik geef met een schrijftubetje nog even de finishing touch en klaar is klara.

Aangezien je tijdens het maken van zo’n taart nogal wat spulletjes gebruikt zoals spatels, mengkommen etc. Ziet mijn keuken er zo uit …. 1 grote wanhoop! En niet alleen de keuken, ook ik zit onder het meel, heb blauwe handen van de kleurstof en marsepein in mijn trui.

Wat ik wel erg makkelijk vind zijn de opbergbakken van de Kwantum. Ze kosten bijna niets, zijn opstapelbaar en de bakmixen passen er perfect in en het pas precies in een la.

Attributen die ik nodig heb gehad voor het maken van deze taart;

  • mixer
  • mengkommen (action heeft een mooie set van 3stuks voor weinig)
  • spatels
  • zeef
  • springvorm
  • weegschaaltje
  • oven 🙂
  • grote & kleine plastic deegroller
  • maatbekertje

Ingrediënten;

  • biscuitdeeg (tt)
  • mix voor bavarois (tt)
  • mix voor botercrème (tt)
  • poedersuiker (tt)
  • 4 eieren (ah)
  • 500ml slagroom (ah)
  • 250gr ongezouten roomboter (ah)
  • marsepein +/- 250gr (tt)
  • kleurstof (tt)
  • vanille aroma (ah)
  • bakspray (ah)
(tt) = Taartje Tuttebelle (ah) = Albert Heijn
Het is een behoorlijk lang blog geworden, mijn excuus voor het eventuele gegaap. Maar heb je het wel leuk gevonden, laat dan zeker een reactie achter.